当肉七分熟的时候放酱油最好。
原因：
1、过早的放酱油会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感；
2、酱油过早地放入，长时间烹煮后肉的营养价值也会降低；
3、过晚的放入酱油会使得肉不入味，味道不好。
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