石鸡的做法有清蒸石鸡，红烧石鸡等。红烧石鸡的方法是将石鸡洗净，切块，放入碗中入码味上浆，锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、徽州土酱，调味、高汤400克小火煨10分钟，出锅即可。
石鸡是中型雉类，共有14个亚种，体长27-37厘米，体重440-580克，比山鹑稍大一些。两胁具显著的黑色和栗色斑。
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