酸奶发酵需要嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌作为发酵菌种，而优酸乳里并不含有这两种发酵菌。
酸奶制作步骤如下：
1、准备好纯奶及发酵菌，菌一小包；
2、用开水将酸奶机容器烫1分钟左右；
3、将纯牛奶倒入容器内，再倒入酸奶做引子，用勺子搅拌匀；
4、将盖好的容器放入酸奶机内，盖好上盖，接通电源，8-12小时后，酸奶就会发酵好；
5、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳。
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