白脱，即黄油，又叫乳脂，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是新鲜牛奶加以搅拌之后，将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，不可过分食用。
公元前5世纪，匈奴人因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
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