吊龙是牛身上的一个部位的肉,它的肉质比较嫩,做法比较多,大多都是用来涮火锅,深受人们喜欢。吊龙属于牛里脊,是牛背上面的一块嫩肉,吃起来比较鲜香,并且还比较有嚼劲,这个肉质是比较嫩的。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
吊龙怎么做好吃?
1、吊龙不用敲拍,其它位置做牛扒都需要敲松肉纤维。生抽、蚝油、黑椒汁、黑胡椒粒腌上,十分钟后加油,目的锁住水分。腌俩小时以上
2、院子豆角想吃几根摘几根
3、小院胡萝卜怪来几个,和豆角一块下水煮软备用,ps:水里少盐,保持菜色不变
4、水开下通心粉煮软备用,加盐,正常我会加点牛奶增加奶香口感更滑。木有拍照,自己脑补过程吧。
ps:如果不是和牛扒同步做,通心粉收汁稍微留点,一会会干。
5、热锅热油,哗啦放下牛扒,大火煎两面,不要盖盖子不要煎太久。根据自己喜欢口感慢慢调整下一次的时间,吊龙的优势出来了,即便全熟,口感也不会发柴。
6、摆个盘是制胜关键。
牛上脑肉的营养价值
牛上脑肉的营养价值还是很丰富的,因为牛上脑肉中含有大量的铁原始,而且铁元素是我们人体造血的时候所必需的矿物质。同时因为牛肉中的铁元素比较高,是可以起到不错的滋补效果,而且对于牛肉来说,因为其中是含有大量的钾和蛋白质存在,这些都是我们人体很需要的,而且牛上脑肉是一种高蛋白的食物,其中的微量元素很丰富,尤其是钙、铁、磷等都很丰富,而且其中维生素也比较丰富。
吊龙和牛里脊的区别
牛里脊和吊龙没有区别,吊龙是广东人对于牛里脊的称呼,常见于潮汕牛肉火锅中。潮汕牛肉火锅对于不同部位的牛肉都有一个专有的名称,有脖仁、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等。
牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,常见的吊龙以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排和铁板烧均取自牛里脊。
吊龙是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉,其特点是鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,吃起来非常鲜嫩。吊龙下方则是吊龙伴,吊龙伴是牛腰脊肉的两个侧边,因为带了些肥肉所以比吊龙更加香滑可口,肥瘦比例大概1:2。
吊龙相当于西餐中的西冷和眼肉,口感有嚼劲;而吊龙伴相当于西餐中的菲力,没有脂肪,十分鲜嫩。
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