1、名字不同,冰淇淋,在台湾地区特指甜筒。在大陆地区通常用盒装,需用勺子掴着吃。
2、生产工艺不同。冰棍是以饮用水 、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料或豆类、果品等经混合、灭菌注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。而冰淇淋是以 饮用水 、牛奶、奶粉、奶油食糖等为主要原料,加入适量 食品添加剂 ,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
3、大小不同,甜筒要求总固形物大于30%,而冰棍大于16%即可,两者相差了将近一倍;冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2、2%,而冰棍,仅要求总糖的含量要大于13%。
4、口感不同。甜筒在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀 工艺处理 ,食用时容易迅速刺激口腔,但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。
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