人工合成醋就是手工醋。人工合成醋也叫勾兑醋，是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。勾兑醋虽然营养价值比酿造醋低，但对人体是无害的。不过，一些厂家为了降低生产成本，会用国家明令禁止的工业用冰醋酸代替醋精，这种醋对人体伤害很大，长期食用会引起口腔、消化道溃疡，对人的肝、脾、肾造成损伤。
而酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成，其制作周期长，产量有限，在市场上供不应求。
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