是霉菌和其他杂菌聚集的现象,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花,不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖,用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群,要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部,应该贴着水面捞,捞一次清理一次器具。白花捞完后,继续将水体表面舀掉。
如何预防泡菜坛生花:1、提高水体的抑菌能力。适量补充盐分,再加入一些高度酒(一定要高度酒,50%以上的,越高越好,低了杀菌效果很低甚至根本没用),酒的量以自己感觉,扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜,不要太多。
2、是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌,只要将泡菜水上边的氧气去掉,那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂,买一份,想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁,铁易被氧化,将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧,将铁粉,或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶,能除空气中的氧。但是,用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花,清除完毕就要取出来。
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