腐竹是一种家常的食材,属于豆制品。腐竹适合作为凉菜,也可以和其他食材清炒使用,吃起来非常的筋道。我们买到的腐竹都是干制好了的产品,所以在炒制之前是需要泡发开的。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
豆皮和腐竹的价格为什么相差很大?
一般腐竹要更贵一些,这种情况通常是因为腐竹的生产工艺比普通豆制品复杂,需要较高的人工成本,工作量大,但烘干后的产量相对较小。干腐竹的价格虽然高一点,但还是很划算的,浸泡后的量还是蛮大的。
泡发腐竹的水发黄正常吗
腐竹泡发之后水是会变黄的,但是要看水清不清澈。取几片腐竹,用温水浸泡10分钟(越软越好)。真腐竹黄而不浊,假腐竹的水则是又黄又浑浊。
另外,真腐竹呈淡黄色,有一定光泽,透光可见纤维状结构。假腐竹是一白一黄一黑的。并且看不到纤维组织。用温水泡过的腐竹轻轻一拉就有一定的弹性,而假腐竹没有弹性。
泡发腐竹小技巧
1、最好用温水,最好是40度左右的温水。水温过低,腐竹不易浸泡,水温过高。腐竹容易出现软硬不均。40度左右是最合适的温度。
2、水中加入盐和白醋。不要将腐竹直接放入水中。记得在水里加点盐和白醋搅拌均匀,然后加入腐竹浸泡。加盐可以加快腐竹吸水速度,节省浸泡时间;同时加入白醋可以快速软化腐竹,进一步节省浸泡腐竹的时间。在温水中加入盐和白醋,浸泡腐竹十分钟。
3、浸泡腐竹时,最好将腐竹掰成小段,这样比整根更容易快速浸泡;然后,在浸泡腐竹时,最好在腐竹上压一个重物,比如盘子,让腐竹浸在水中。这样,腐竹受热均匀,起泡效果更好。
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