腌腊肉用热盐还是冷盐 腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好

　　腊肉吧是生活中比较常见的一种肉制品，它的吃法比较多，味道比较好，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是需要用盐腌制的，腌制腊肉的盐是要先炒熟然后放冷了使用，也可以用热盐，主要看个人做法。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

　　腌腊肉用热盐还是冷盐？

　　一般用炒过的冷盐。

　　用盐炒熟后，可擦在腌肉上，易溶于腌肉，能很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均匀。加工培根时，有一个固化时间。腌制时间的长短与肉类有很大关系。一般温度高，加盐多，固化时间会短一些。

　　腌肉主要包括以畜禽肉或其食用内脏为主要原料，辅以食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香料辩论剂，经原料精加工、腌制或酱崩等工序加工而成的一种生肉制品，清洗造型，风干或烘烤干燥。

　　冬天将猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的条状，沥干水分，放入适量（3～9克/公斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精谷氨酸，搅拌均匀，放置7天。每天转动一次。取出放在阳台上晾干，风吹20天左右，然后存放。

　　腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好

　　用炒熟的盐更好。

　　因为盐在油炸后能有效去除盐中的水分，加盐难度高，能更好地提取肉中的水分，腊肉会更香。虽然食盐中的碘会挥发，但氯化钠不会发生变化。

　　对于年轻人来说，最难掌握的就是腌肉时盐的比例。这是根据肉的量来搭配含盐量，否则太咸太淡都会失败。一般每公斤肉的盐分比例不应超过半公斤，比例应为15%。一定要注意“两端轻中间重”的用量原则。不能一次加，而是三加。

　　腌腊肉盐是放凉还是热的

　　需要放凉。

　　1、炒盐有两个作用：一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味。

　　2、将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质。由于盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，使肉稍微煮熟，这可能导致熟肉容易变质。

　　小贴士：

　　腌腊肉除了撒盐，还要撒上适当高度的白酒，可以去除肉的腥味，使腌制的肉更香。

　　腊肉一般建议选择冬天。冬季气候低，鲜肉一般不易变味。风干后的腊肉品质最好。