动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的,比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油,而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油,这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇,在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
做馒头加猪油什么作用?
首先,在馒头到时候如果加上一点猪油,把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用,在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。
相反,如果只是平常那样做,没有加猪油的包子蒸出来后,由于蒸笼温度不均匀加上各种原因,馒头就会变成各种各样的形状,有些甚至无比难看。
其次,猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌,能扩大面粉与猪油的接触面积,使猪油均匀地包裹在面粉外,猪油的表面张力,可使面粉粘连成团,馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软,还透着清香,掰开后层层酥面,油酥可口。
做馒头放猪油要注意什么
第一是面团要有温度,譬如冬天,室温低于20℃,要用温水和面。面团保持28℃以上,猪油才不会凝结,方便均匀的和进去。
第二是量,掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头,最多二斤面,筷子挑一小坨就行了,没必要过秤。多了就不行,看着油汪汪的,还会把猪油的腥味逼出来,那就得不偿失了。
做馒头猪油什么时候加
做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油,绝对不能让猪油和酵母直接接触,猪油会把酵母杀死,馒头就无法醒发了,猪油可以增加馒头的柔软度,也能适当的增加馒头的存放时间,馒头放在外边不久表面就会变硬,放了猪油就会延缓变硬的时间。保持表面的柔软度。
猪油天然又健康,把它均匀地揉入面团里可以起到润滑作用,在蒸包子、馒头时猪油能有效防防止面筋膨胀导致的开裂,让面食口感更好、更美观。现在越来越多的人认为猪油没有植物油好,都吃植物油。其实猪油炒菜比植物油好吃,中国人吃了几千年的猪油具有滋阴润燥,保护皮肤的效果。
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