一直以来,植脂末因高热量及健康风险一直是奶茶行业争议话题,近日喜茶呼吁普及真奶应用、拒绝植脂末,那么,植脂末危害有多大?主要成分是什么?下面小编就带来介绍。
植脂末危害有多大
植脂末常见于速溶类饮料、奶油,以及煎炸类、烘烤类等食物中,如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等,常用于改善食物口感。
植脂末也叫奶精,虽然口感和奶神似,但可能含有反式脂肪酸;反式脂肪酸会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险,影响儿童神经系统发育。购买奶茶时,如果发现食品配料表中“植脂末+糖”在配料表中排名靠前,且排在奶、茶这些成分前面,最好少喝或不喝。
市面上常见的植脂末、人造奶油等大多存在反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体后难以被消化吸收,会一直在血液中,增加胆固醇,进而引发各种心血管疾病,还会影响记忆力。国家规定,每日反式脂肪酸的摄入量应不超过每天热量的1%,换算下来也就是两克左右。在我国,反式脂肪酸对3~12岁的儿童影响最大,①影响智力发育,导致儿童记忆力下降、痴呆;②导致肥胖;③从长远来看,影响儿童的生育能力。
植脂末的主要成分是什么
植脂末的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆粉和酪蛋白酸钠。
①奶精中的脂肪是植物脂肪经过氢化工艺得到的。作为奶精最主要的成分,它通常占干重量的20%~50%。
②玉米糖浆粉(或麦芽糊精)是通过水解玉米中的淀粉得到的,起到增加食品黏稠度的作用,能为奶精带来“浓稠”的口感。
③酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的酪蛋白并进一步加工而成,起到乳化剂和起泡剂的作用。酪蛋白酸钠能使奶精在加人咖啡后打出漂亮的奶泡,而且还能提供一些类似牛奶的口感和味道。但这也造成了一个缺陷:如果一个人对牛奶酪蛋白过敏,则也可能对奶精过敏,所以这些人在食用奶精时就要特别注意。
一杯奶茶里到底有什么?
奶盖:有的是由奶盖粉(又叫奶泡粉)打发而成,主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、稳定剂、香精等;也有的是由奶油加牛奶和风味物质打发而成。
奶:是奶茶丝滑口感的来源,你喝到的可能是牛奶,也可能是淡奶(浓缩的牛奶)或奶精。
茶:茶味来自茶叶提取物或茶粉,有的也可能是茶汤。茶味浓郁的奶茶咖啡因含量往往比较高。
糖:奶茶的甜味来自糖或糖浆。
辅料:珍珠、椰果、芋圆、烧仙草等辅料口感顺滑,嚼劲十足,主要是以淀粉和食品添加剂制成,会额外增加热量摄入。
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