薄脆一般在制作的时候只有起泡了才会特别酥脆好吃,不起泡口感较差。在制作的时候要在面粉里加盐、鸡蛋以及食用油揉制成面团,醒面后切成薄片再进行炸制,注意在揉面的时候不要加水,鸡蛋在受热后就会鼓泡泡。
说道薄脆,可能很多人不清楚它长什么样子,但是说道夹在煎饼果子里面那个香香脆脆的薄片,可能有人就清楚了。实际上它就是薄脆,且一般好的薄脆,实际上都表面都是有泡泡的。
首先我们在面粉里面加入3克盐,再打几个鸡蛋,然后再倒18毫升左右的食用油,充分的搅拌均匀,直至面粉里面没有颗粒状即可,接着揉成大面团,盖上保鲜膜醒40分钟。
之后用擀面杖将面团擀成薄薄的饼皮,再叠起来切成大小差不多的长条,在中间位置均匀的切上几刀,放到热油中炸至臌胀,等炸至两面金黄,起小泡泡就可以出国了。注意在制作面团的时候不用加水,鸡蛋预热之后就会鼓起泡泡,吃起来口感酥脆。
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