挥发油的成分:挥发油为多种类型化合物的混合物,其中有脂肪族化合物、芳香族化合物,含硫含氮化合物,但更多为萜类及其含氧衍生物,分述如下:
1、脂肪族化合物:有烃、醇、醛、酮、酯等,广泛存在于植物特别是水果中。如正丙醇、辛醛、醋酸乙酯、甲酸、辛酸的乙酯等。
2、芳香族化合物:多为苯丙素类,例如桂皮醛。
3、萜类化合物:单萜、倍半萜及它们的含氧衍生物。
4、含硫含氮化合物:含硫化合物,例如大蒜新素。
挥发油(又名精油)是一类有特殊香气的无色或淡黄色的透明油状液体(个别的如八角茴香油在较低温度下是固体),由于其在常温下具有挥发性,故有此名。它们一般难溶于水,而易溶于有机溶剂,并可随水蒸汽一起蒸出。含挥发油的中草药很多,如薄荷、霍香、佩兰、桔皮、生姜、樟树、桉叶等。正由于这类药物有挥发性,所以煎汤药时往往要后下,以免煎久后挥发而失去药效。挥发油虽然存在于植物中,但和植物油脂截然不同。油脂是由三分子高级脂肪酸与一分子甘油所生成的酯,无挥发性。而挥发油的化学组成很复杂,大多为具有环状结构的(也有链状的)烃类、醇类、醚类、酯类和酚类等的混合物。
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