用料:三黄鸡1只、盐5克、生抽12克、糖8克、红油1大勺、花椒油少许、白胡椒粉少许、葱姜蒜适量、小米椒2个、熟芝麻少许、熟花生碎少许。
1、黄鸡清洗干净后,将葱姜塞入鸡腹中,装在盘中。
2、将盘子放烤箱中,选择“纯蒸模式”,设置温度为110度,时间20分钟左右。具体时间要根据鸡个头大小,酌情增减。
3、在蒸鸡时,准备调味汁。将蒜末、葱花、碎段小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀。
4、加入花椒油、芝麻油和一大勺红油,搅匀备用。
5、取出整鸡,此时可将葱姜丢掉,盘底鸡汤不要倒掉,加入调味汁中更鲜美。
6、将整只鸡泡入冰水中1-2分钟,取出,擦净表面水分,放在砧板上,用刀从中间一分为二,卸掉鸡腿和鸡翅,剩余鸡肉斩成手指宽的长块。
7、装入盘中,2勺鸡汤加入调味汁中拌匀,浇在鸡块上,再撒上花生碎和芝麻,即可食用。
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