在生活中,用冷水炖汤比开水炖汤好,因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固,难以出鲜,但是切记不可中途往里面加水,以免影响到口感。
在我们第一次炖汤的时候,难免会出现各种各样的疑问,例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说,冷水炖汤会比较好,如果使用开水的话,会让肉类的蛋白质迅速的凝固,不容易出鲜味。
但是需要注意的是,如果用冷水来炖汤,中途发现水太少,切记不可再加入冷水,以免汤的温度发生变化,让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形,从而影响到口感,降低营养成分。
而如果是肉汤的话,最好是先将水烧开之后再放肉,炖牛肉的话,也要使用开水,这样能够保证肉的质量更加的鲜美,同时营养成分不易流失,闻起来味道会特别香,让人垂涎欲滴。
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