凉粉不劲道是因为水和淀粉的用量比例不恰当。在做凉粉的时候,淀粉和水的比例应保持在1:5,之后加上一点盐和可食用的明矾,就能保证其美味又劲道。
首先准备一杯的凉粉,然后加入淀粉的一样量的冷水溶解凉粉,并立即搅拌均匀,否则淀粉就容易沉淀,然后再把剩余的四杯淀粉倒入锅中。
然后煮开刚倒进锅里的冷水,加入一点点可以食用的明矾,再倒入刚才已经搅拌好的淀粉,然后此时锅里的淀粉和水的比例就是1:5了。
最后淀粉下锅的时候要不停地用锅铲搅拌,否则淀粉很容易粘锅,等到淀粉形成粘稠状之后就可以倒出来冷却,切成小块,加入配料就好了。
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