现在谈到植物奶油,就想到反式脂肪酸,这对我们的人体是有害的,现如今,更多人选择动物奶油,那么,植物奶油不能吃吗?植物奶油多久不化?下面小编就带来介绍。
植物奶油不能吃吗
植物奶油不至于一口都不能吃,但要学会看配料表,注意摄入量。如果配料表中有“氢化植物油”字样,营养标签里标注了反式脂肪酸的含量,就可以据此计算。就算反式脂肪酸标注为零,也可以按照0.3g/100g计算,最大可能减少摄入量。
很多产品会标示出反式脂肪酸含量,所以记得看成分表
植物奶油不能多吃,天然动物奶油也不能放开吃,其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。
总之,不论是植物奶油还是动物奶油,都得适量吃,过量吃的话都不怎么健康。
植物奶油多久不化
植物奶油也称硬化油,由于它是经过氢化反应变成固态的,可塑性和稳定性极高,正因为它“硬化”,因此也不易融化。
具体多久不化,不是靠植物奶油的本质决定的,而是靠其制作工艺和添加剂决定的,而且也受外界温度的影响。一般来讲,25摄氏度左右,许多蛋糕店里用的那种植物奶油,大约坚持120小时也就是5天,是没什么问题的。而如果氢化反应不太过分,其余添加剂也比较少,环境温度也比较热的话,最短大约也就在12~18小时左右吧,视具体情况也可能更短,但不管怎么说,仍是比同等级的动物奶油持久多了。
动物奶油和植物奶油最主要的区别
在于以下四个方面:
1.成分不同:
动物奶油,源于全脂牛奶,经过离心,牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量较高的奶油经打发后,可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。将植物油进行氢化,使其变成固体,再添加香精香料。因为原材料更便宜,所以植物奶油的价格,要比动物奶油低得多。
2.打发性不同:
动物奶油不容易打发,做出的造型也不容易保持,一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发,而且耐高温,适合做造型,因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3.口感和颜色不同:
动物奶油的颜色偏黄,尝起来有奶味,闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜,颜色非常洁白。
4.储存条件不同:
植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存,而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存,保质期比较短,而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。
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