将碱面和水按照比例调和,使碱面充分溶化到水中,就可以得到枧水。枧水常见与广式糕点中,月饼就是由枧水来调制的,因为这样可以防止月饼发酸,让月饼的软硬程度适宜,着色性能也会提高,进一步的提升月饼的口感。
碱面能够完全溶于水中,所以可以用来制作枧水,食用碱面和水调制的比例为1:3,将碱面放入水中后,可以用勺子来进行搅拌,只到碱面完全溶于水中,最后可以用保鲜膜盖住,放置一夜,这样的效果会更好。
枧水是广式糕点里经常使用的材料,它作为一种复配食品添加剂,在中秋节我们要吃的月饼中是少不了枧水的,它能够将月饼糖浆里面的酸经过中和,防止月饼有酸味。
月饼中加入枧还能够控制回油速度,让月饼的饼皮变的软硬适宜,而且还能增加月饼的碱性,让月饼能够更好的着色,同时也能让月饼的口感更加蓬松。
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