柠檬水很多人是用温水泡的,觉得这样能减少维生素c的算是,但其实柠檬维C的耐热性是比较好的,柠檬水是用热水泡还是温水泡?下面小编就带来介绍。
柠檬水是用热水泡还是温水泡
泡柠檬水时,切的柠檬片一定要连果皮一起切,因为皮的部分含类黄酮更高,柠檬精油也主要在皮里面,是柠檬水淡淡香气的来源。
切片一定要薄,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。
当然,柠檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的类黄酮物质,比如橙皮甙、柚皮甙之类,但它们也都是有益成分。有一点若隐若现的淡淡苦味,和淡淡的酸味配合,天热时喝下去会更有解渴的感觉。这也正是柠檬水的迷人之处。
柠檬的种籽中含有非常苦的柠檬苦素。籽切开之后,就会把强烈的苦味释放到水里,所以泡的时候最好去掉籽。
先用热水泡,然后晾凉,再冷藏一下,可以达到最佳的香气和口感状态。
这是因为,热水能更好地提取出柠檬皮中的香精油。但是,热的时候酸和苦的风味也会稍微重一点。晾凉之后喝,味道会更为清雅宜人。
但是,因为泡得很淡,热着喝也很舒服,大多数人都能接受,不存在“会酸死”的担心。
柠檬热水泡维生素C会损失吗
柠檬维C含量比想象的低,且维C在酸性条件下耐热性好。
由于柠檬的酸性较强,而VC在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度高于60摄氏度也完全没问题。
说到柠檬,大家最先想到的是它含有丰富的维生素C,维生素C具有抗氧化性,可以清除自由基,还能促进胶原蛋白的合成,于是有人就说柠檬具有“美白”的效果。事实真是这样吗?100克柠檬中含有22毫克的维生素C,但溶如水中的成分毕竟有限,因此,喝柠檬水能美白确实有点夸张。想要获得更多的维生素C,可以直接吃新鲜的蔬菜水果,那样获得的有效成分更多。
柠檬中除了维生素C,还含有一些有机酸、钾、黄酮类的物质,这些也都是有益健康的物质,如果能直接吃掉是最好的,泡水喝的话,大部分成分都还在果肉里,获得的成分也不多。
实际上,泡柠檬水并不是为了喝大量维生素C。柠檬的VC含量比很多人想象中要低,只有30-50毫克/100克,和普通绿叶蔬菜的水平差不多。
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