腊肉表面长了绿霉是正常的,一般呈现为绿色或白色的斑点,这种情况是可以吃的,可能是腌制腊肉的时候由于盐放多了,在潮湿环境中储存被释放出来的一层白色盐霜。如果没有异味,冲洗干净是可以吃的;如果伴有腐烂、异味、金黄色的霉菌则禁止食用。 腊肉长绿霉了还能吃吗
腊肉张绿霉也属于正常情况,可能是放盐放多了,导致盐霜析出,一般是在潮湿环境中储存所致。如果只是少量的白色斑点,把腊肉发霉的部位冲洗干净就可以继续吃了,腊肉可以炒着吃、红烧或者煮着吃。
但如果腊肉的绿霉中出现了异味、酸败味并带有粘液,那是不可以吃的。判断腊肉发霉的部位可以先切开看看,如果里面的肉颜色正,味道正,那就用刷子刷洗掉表皮的霉菌部位就可以了,放在通风干燥的地方保存,刷上油保护。
正常腊肉是什么样子
优质的腊肉颜色鲜明,肉质呈鲜红色或者暗红色,肥肉透明呈现乳白色,外表干燥无霉点。闻起来气温是腌制的调料香味和熏料香味,用手触摸可以感受到肉质的干爽、结实,指压无痕迹,且富有弹性。
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