牛肉变成褐色是可以继续食用的,牛肉在加热后氧气会与肌红蛋白反应,牛肉就会变成褐色。牛肉如果变成绿色,带有异味,发粘,是因为牛肉被细菌污染了,是不能继续食用的,有一些牛肉偏紫色,那是因为牛肉真空包装,放在常温下,牛肉就会恢复颜色。
牛肉变成褐色还可以吃吗
牛肉变成褐色还可以继续食用,因为牛肉在加热后氧合肌红蛋白会变成高铁肌红蛋白,牛肉就会成褐色,工业化的牛肉制品中添加蜡防腐剂亚硝酸盐,在抑制细菌的同时又可以保持牛肉的颜色不会变化。
牛肉被细菌污染也会发生变色,牛肉变绿或者变成彩虹的颜色,还带有异味以及表面发粘说明被细菌污染。颜色变化并不能直接判断牛肉是否被细菌污染,如果没有出现异味或者发粘等变质情况,是可以继续食用的。
牛肉还会变成什么颜色
牛肉中会有很多的肌红蛋白,与氧气发生反应后就会影响到牛肉的颜色,与越多的氧气接触,牛肉的颜色就会变得越深,如果一块牛肉长期暴露在空气中,牛肉就会变成棕色。
如果有一些牛肉偏紫色,那么这些牛肉有可能是从真空包装中取出来不久,真空包装往往会抽掉其中的空气,肌红蛋白就无法与氧气进行反应,使得牛肉变紫,放在常温中,牛肉颜色就会恢复。
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