泡江米用凉水浸泡会更好一些,因为冷水可以让江米里面的黏性成分逐渐渗透,而温水温度会比较高一些,会对江米里面的蛋白质等营养成分造成破坏,出现江米发酸,影响口感的情况。一般来说用凉水浸泡5个小时左右就可以,泡发之后会更容易煮熟。
泡江米用什么水
江米是糯米的一种,糯米种类比较多,主要可以分为籼糯米和梗糯米,其中籼糯米就是我们说的江米,外形细长,在生活中食用比较多,可以用来制作粽子等食物,口感软糯,但是要想煮出来的江米味道比较好,浸泡时间是非常重要的。
泡江米的时候用冷水会更好一些,因为冷水可以让江米里面的黏性成分逐渐的渗透,要是用热水浸泡的话,它温度过高,会对江米里面的蛋白质等有效成分造成破坏,还会降低里面营养价值,出现江米发酸等情况。
一般来说,用冷水浸泡江米的话,至少要泡够5个小时,可以在这个基础上多泡1-2小时,泡发好之后的江米更加容易煮熟,要是时间足够的话,我们可以在晚上浸泡江米,等第二天的时候再煮就可以了,比较方便。
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