红糖馒头之所以发面比较困难,主要原因出现发酵粉上,制作红糖馒头最好使用耐高糖发酵粉,要是使用普通发酵粉就很容易失败。虽然在发酵的时候加糖可以促进发酵,但是超过了一定范围就会一直发酵的效果,这一点是需要注意的。
红糖馒头发面难的原因
馒头是我国北方大多数地区的主食,除了最常见的白面馒头之外,比较受欢迎的还有红糖馒头、荞麦馒头等等,很多人也会自己在家制作,但是在制作红糖馒头的时候,经常会出现面团难以发酵起来的情况,这是为什么呢?
红糖馒头发面比较困难,主要原因就是出在发酵粉上,不过这并不是说发酵粉失效了,而是在使用发酵粉的时候用错了,红糖馒头再制作的时候用糖量会比较大,所以在使用的时候最好是用耐高糖发酵粉,普通的发酵粉很容易出现失败的情况。
现在很多人在发酵的时候会加些糖来促进发酵,这是没问题的,但是要控制糖的用量,若是超过了一定的范围,就会变成抑制发酵的效果,甚至还会出现发酵不起来的情况,一般用糖量在面粉量的8%以内可以使用普通发酵粉,但是超过了就需要使用耐高糖发酵粉了。
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