1大米洗净,用油、盐、加少许水拌匀,腌半小时。
2里脊肉切丝。切末也一样。
3加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟。
4皮蛋切小碎丁,葱切末,姜切丝。
5锅中水开后,下入肉丝滑烫一下,肉丝发白即捞出洗净,去浮沫。
6锅中加1500毫升的清水,烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因为加了很多配料,所以水量也加倍。
7下入大米。
8大火用勺子搅拌,慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝,转小火煮10分钟。
9然后关火盖上锅盖,慢慢焖20分钟。
10打开锅盖,米粒已经软烂。
11开火,倒入剩下皮蛋丁、肉丝,再煮10分钟。
12加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
13撒上葱花,出锅。
14盛碗中。皮蛋瘦肉粥,越吃越香啊!
小窍门
大米煮粥最好用圆粒大米,黏性大。肉丝腌完再焯烫一下,肉丝更软烂,而且生肉放粥里煮会有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1:7或1:10,粥里食材较多,所以水量加倍。肉丝我放多了,可以减半或切肉末也可以。煮粥时小火煮完后,可以关火焖20分钟,省火还促进米粒软烂。
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