蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以,可以根据自己的喜好来决定,喜欢有韧劲的就用半烫面,喜欢软和的就用全烫面。蒸饺是中华民族传统节日食品,蒸饺顾名思义就是蒸着吃的饺子,与日常的水饺还是有区别的,所以它的面皮制作上也不太一样。
蒸饺皮是全烫面还是半烫面
很多家庭都会自制蒸饺,一般在制作饺皮时有两种选择,分别是全烫面和半烫面。其实,蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以,如果喜欢吃有韧劲的蒸饺就用半烫面,如果喜欢吃更软和的蒸饺就用全烫面。
全烫面就是用80-100℃的开水来和面,边加水边搅拌,等面团不烫手后将其揉成光滑的面团;半烫面就是指将面粉分成两份,一份用开水和面,另一份用冷水和面,然后将两个面团揉在一起制作成半烫面即可。
蒸饺的蒸制方法
蒸饺做好之后,一般建议冷水蒸锅蒸,因为冷水上锅后,蒸饺可以随着逐渐升温的水蒸汽慢慢加热,使蒸饺受热更加均匀,蒸出来的饺子口感更加软糯、Q弹。热水下锅时,饺子皮会因为锅中水汽太大出现软塌、破裂的情况。
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