炒花甲之前最好不要焯水,因为花甲里面是有很多沙子的,进行焯水工作的话会导致肉质变紧,里面的沙子难以被清除,烹饪之后肉质也会变得又硬又老,失去口感。建议在炒花甲之前先将花甲煮开口,然后用清水将沙子冲洗干净。
炒花甲是否需要焯水
对于喜欢吃海鲜的人来说,花甲是一种不可错过的美味食物,它属于贝类,一般烹饪的时间会更短一些,不管是炒制还是煮面、蒸制味道都非常好,有些新手在制作炒花甲的时候不知道是焯水味道更佳还是不焯水。
在炒花甲的时候最好不要焯水,因为花甲里面有很多的沙子,若是直接进行焯水工作的话会让肉质变紧,里面的沙子难以洗出来,烹饪完成之后肉质也会变得又硬又老,失去原本鲜嫩的口感。
在炒花甲之前,我们要将花甲用清水冲洗一下,接着在锅中加入清水,倒入适量的料酒和姜片,然后把花甲放进去,开火将水烧开,再把张开的花甲全部捞出来,用清水冲洗几遍,这样里面的沙子就清除的差不多了,可以直接炒制。
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