卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的,要是焯水,就要用凉水下锅,这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上,更好清除,而要是正式卤肉,那么就要用热水下锅,这样能避免糊锅,同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况。
卤肉用什么水下锅
很多人在制作卤肉的时候都会碰到一些问题,比方说卤肉应该冷水下锅还是热水下锅会更好,实际上这是分情况的,也就是在焯水时下锅还是在卤制的时候下锅,这二者在制作方法上市不同的。
一般来说如果是焯水要用凉水下锅,而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅,是因为随着温度慢慢变高,原材料里面的血污也会排出来变成浮末,将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。
而要是使用热水,就会将血污所在里面导致腥臭味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅,可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况,这样制作出现的卤肉才会色香味俱全。
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