制作红烧肉时应该让五花肉冷水下锅焯水,因为这样能更好的去除五花肉里面的血水、苦味,使用热水的话会导致血水憋在肉里,腥味也难以去除,影响食用口感。当五花肉焯完水之后再炒糖色,接着往锅中加入食材炒均匀倒水熬煮,红烧肉就完成了。
红烧肉要冷水下锅还是热水下锅
我们在制作红烧肉的时候,都需要先把切好的五花肉放入锅中焯水,这里我们应该让五花肉冷水下锅,因为这样可以更好的逼出五花肉里面的血水,同时还能去除猪肉苦涩的味道。
当五花肉焯完水以后,我们就可以往锅中倒入食油、冰糖,并用小火加热,等锅中的冰糖完全融化之后再将五花肉倒入锅中翻炒一起翻炒,直到五花肉表面都均匀的沾上了冰糖的糖色,看上去闪着亮光的时候就可以了。
接着往锅中倒入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽翻炒均匀,再把提前烧好的开水倒入锅中,水量不用太多,直到五花肉都能没入水中即可,最后用小火慢慢炖煮五花肉半小时左右,美味的红烧肉就完成了,看上去也非常的有食欲。
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