菠萝之所以扎嘴,是因为它里面含有蛋白酶,在吃菠萝的时候,口腔里面的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏,所以每次吃的时候都会感觉到轻微的刺痛,吃的越多,刺痛感也就越强烈。要想吃菠萝不扎嘴可以在吃之前用盐水浸泡,或者将菠萝加热食用。
菠萝扎嘴的原因
菠萝是很多人都非常喜欢吃的一种水果,但是在吃菠萝的时候,总会有一种扎嘴的感觉,这主要是因为菠萝里面含有蛋白酶,蛋白酶能促进蛋白质的分解,在我们吃菠萝的时候,口腔里面的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏,所以每次在吃菠萝的时候都会感觉到轻微的刺痛,且吃的越多,刺痛感也就越强烈。
在吃菠萝的时候要想去除这种扎嘴感,就要把握住蛋白酶的弱点,分别是怕盐、怕酸碱、怕高温,在这个基础上操作,就能减少吃菠萝是口腔刺痛的感觉,因此在吃菠萝之前,很多人会先将它放到盐水中浸泡一段时间。
盐确实可以破坏蛋白酶让其失去活性,但是食盐比不上重金属盐,所以不能百分百让让菠萝不扎嘴,不过它操作起来比较简单,口腔不是特别敏感用这种方法也是不错的。
要想去除扎嘴感,最直接的方法就是将菠萝加热煮熟,例如用菠萝制成菠萝咕噜肉或者是菠萝炒饭等等,这样高温会将蛋白酶破坏掉,吃起来就自然不会有扎嘴感了。
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