鲜金针菇是有毒的,它里面含有秋水仙碱,对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1~2小时,而后大火煮熟。
新鲜金针菇含有毒成分吗
金针菇是一种食用菌类,其以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,具有很高的药用食疗作用。但食用金针菇也有需要小心的地方,否则稍不注意可能就会引起身体不适,严重的还会有中毒反应。
金针菇含有秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜具有强烈的刺激作用,若不小心食用,在4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。不过,因为秋水仙碱易溶于水,且加热后可以充分被破坏,所以在食用金针菇前将其清洗处理干净即可避免中毒问题。
在食用金针菇前,应先将其放在冷水中先浸泡1~2小时,经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。而后我们用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。一般经过浸泡和焯水处理后的金针菇是可以放心食用的,不用担心会出现食物中毒的情况。
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