泡多源和泡打粉主要区别在于使用范围上。泡多源是用于油炸、烘焙、发酵食物中,让其食品蓬松饱满,凉了不发硬,且不含明矾,对人体无危害;泡打粉用于烘焙食品,制作后的食物冷却发硬,不会塌陷,在欧式面包中常用到泡打粉。
泡多源和泡打粉的区别
泡多源是复合膨松剂,各种膨化食品中会用到,就像其名字“多源”一样,在面食制作工业中作为快速发酵剂、品质改良剂所使用,特别是烘焙、冷冻蒸制、油炸类食物都会用到,使其食物膨大,变得蓬松饱满。
传统的泡打粉是许多面食必备的食材,但它是主要防止烘焙面点冷却后塌陷柔软所用,泡打粉是实用性添加剂,一般与苏打粉配合成酸性粉末,再加入玉米粉作为填充剂。
泡打粉也被称为快速疏松剂,有些分为香甜型和实用型,可以用于粮食作品快速发酵,在制作面包、包子、馒头、酥饼等最常使用,还能够让食物变白、变香。
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