揉面的原理是在面粉中加入水和添加剂,经过一系列搅拌后,让其中的胶原蛋白等吸水膨胀形成膜状,等变成立体状的时候就会具有弹性、延展性了,能更好的制成各种食物。
揉面的原理是什么
在制作面食的时候,揉面是非常重要的一个步骤,有人在制作的时候揉面手法不对,就可能导致做出来的食物没有筋道、失去口感,所以我们一定要注意,不能随便应付了事。
和面的原理其实并不复杂,一般都是在面粉中加入水和添加剂,在经过一系列的搅拌之后,让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,从而形成一个连续的膜状基质,相互交叉结合,形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了。
很多人觉得揉面并不难,但是实际上它是大有学问的,就水和面粉来说,如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面,烧麦等就要用开水和面,而制作春卷,饼子就要用温水和面。
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