冷冻鸡块是不能直接煮的,这样会导致鸡块中含有营养流失,口感也会大大下降。鸡块在速冻的过程中,里面的细胞内液和细胞外液会迅速冻成冰,形成肉纤维和细胞中间的结晶体,具有极高的蛋白质,但使用热水解冻后就会失去一部分营养。
冻鸡块要解冻之后再煮吗
在生活中,我们去超市或者晒商场购买的鸡块基本上都是放在冰箱冷冻的,这样能很好的保证鸡肉不会变质,且还能保留住里面的营养,将冷冻鸡块买回来之后,很多人不知道如何进行烹饪,是解冻之后再煮还是直接煮更好一些。
冷冻的鸡块是不能直接煮的,因为肉类食物在速冻的过程中,里面的细胞内液和细胞外液会迅速冻成冰,从而形成肉纤维和细胞中间的结晶体,它具有极高的蛋白质,味道也非常好,但是一旦用热水解冻,会失去一部分的蛋白质和香味物质。
更为重要的是,要是直接煮的话,可能在煮制的过程中形成一种名为丙酮的物质,这种物质是一种很强的致癌物,食用之后会对身体有害,所以在吃冷冻鸡块之前一定要进行解冻,这样才能让鸡块兼具口感和营养。
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