冻梨之所以是黑色的,主要是因为它在低温条件下发生了化学反应,将梨子冷冻后里面的细胞组织就会被破坏,多酚氧化酶在低温下活性较高,里面含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下就会生成酮类物质,因此冻梨颜色就会变成黑色了。
冻梨是黑色的原因
冻梨是我国东北地区的特产,和寻常所见的梨子不同,它的外表往往是黑色的,看起来十分不美观,而冻梨之所以是黑色的,是因为它在低温条件下发生了化学反应,将梨子冷冻,它的细胞组织就会被破坏,而多酚氧化酶的活性在低温下比较高, 里面所含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,经过氧化就会变成深色的酮类物质,所以冻梨就会呈黑色。
梨子经过冷冻之后颜色会发生变化,口感也和新鲜的梨子不同,但是它里面是不会滋生有毒性物质的,且吃起来别有一番风味,肉质绵软丰富,汁水四溢,受到人们的欢迎。
通常在北方地区制作冻梨,因为气温普遍比较低,早晚温差也比较大,制作时间比较短,4天左右就能冻好了,要是在南方制作冻梨,室内温度比较高,放到冰箱冷冻室会更好一些,冷冻时间也要长一些,等梨子外表呈黑色就可以了。
制作冻梨为什么不黑
很多人在制作冻梨的时候发现它黑不了,这主要是因为温度没有达到的缘故,北方制作冻梨通常都是将梨子放到零下几十度的室外,而在南方冰箱冷冻室里面最低温度也只有18℃左右,制作冻梨的温度是很难达到的,建议延长冷冻时间,并模拟温差,将冻梨拿出来化冻后再进行冷冻。
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