猪大肠过水都是用冷水的,若是使用热水下锅,会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透,从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅,能有效的清除猪大肠的腥味,还能让其受热均匀,在炒制的过程中更容易入味。
煮猪大肠用什么水
猪大肠顾名思义,也就是猪的大肠,这种东西如果做好了,吃着是非常美味的,吃起来极为Q弹爽口,很多人都非常喜欢吃。不过大肠是猪的运输和消化器官,若是在制作之前没有处理好,吃起来就有一种莫名的味道,让人难以下咽。
在制作猪大肠的时候焯水是特别重要的,很多人习惯性的将水烧开,然后放入肥肠焯水,这样直接接触高温之后肥肠的表面虽然会快速变熟,但是内部却没有熟透,从而导致外表更加硬,吃起来有夹生的感觉,后续制作也会难以入味。
正确的做法是冷水下锅焯水,将肥肠处理好之后,凉水下锅,依次加入生姜片、八角、葱段,大火焯至水面上出现如多浮末,捞出来后用凉水清洗干净,切好之后就可以进行后续的加工工作了。这样不仅能够有效的去除腥味,还能让肥肠受热均匀,更容易入味。
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