猪肉发绿大多是因为温度过高,猪肉里面的温度散发不出去,这个时候肌肉组织里面的酶活性就会增强从而导致蛋白质分解,释放出硫化合物,这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时,就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色,这样的猪肉是不建议食用的。
猪肉发绿还能不能吃
将猪肉买回来之后会发现猪肉发绿了,这样的猪肉是不建议继续吃的,猪肉发绿是因为猪肉温度发散不佳,肌肉组织里面的酶活性增强,就会导致蛋白质分解,释放出硫化合物。
当硫化合物和还原型的肌红蛋白或者是血红蛋白发生发应时,就会让形成的含硫血红蛋白呈现绿色。猪肉发绿之后,通常还伴随着一种酸臭味,这就说明它已经滋生了细菌开始腐败了,是不能再食用的。
买回来的猪肉要是不能及时食用完毕的话,要用保鲜袋密封好,再放到冰箱冷冻保存,如果下一餐继续吃,可以将猪肉放到冷盐水中浸泡30分钟,再放到干净的容器里面保存,也能在短时间内不变味。
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