腊肉晒七天就可以收了。做腊肉通常腌制7天后晾晒,晒一个星期最佳,晒的时候注意,白天要挂到太阳底下晒,中途碰上下雨天,先将腊肉存放进冰箱里,以免发霉,傍晚和晚上湿气比较重,也需要收起放进冰箱,以免影响口感,风干直到腊肉泛出油光即可。
腊肉晒几天就可以收了
腊肉在经过15至20天的熏制或风干日晒之后,其肉条会渐渐失水变干,色泽也会由白变成金黄剔透,每100公斤鲜肉所出成品在70公斤左右。而具体腌的时间要看当时气温,要低于15度以下,肉类才不会坏,腌制后再拿出去晒。
一般冬至前后是腌腊肉的好时机。如若早了,温度不够低,晒出来的肉比较容易臭。但冬至前的太阳辣辣的带着毒气,温暖和气,因此一般冬至后腌腊肉要腌制7天后晾晒。
为保持腊肉的品质、营养价值以及食用价值,通过一定时间的晾干之后,最好进行冷藏或尽快食用,这样不仅可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质发生分解,而且也避免食用价值相应打折扣。
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