1、汤底不同:重庆火锅汤底大多使用牛油,只往里面加入葱姜、花椒等,口感单一,四川火锅制作汤底大多使用菜籽油或食用油,还会用大量香料来提香;2、口味不同,重庆火锅偏向麻辣,是四川火锅是香辣;4、蘸料不同,重庆火锅蘸料相较于四川火锅更单一。
重庆火锅和四川火锅有什么不同
1、汤底不同
重庆火锅的汤底大多使用的是牛油,并且只往里面放入姜、葱、花椒和海椒来提升香味,其口感较为单一。四川火锅制作汤底的时候大多使用的是菜籽油或者食用油,还会使用大量的香料来提神香味,汤底的口味较为丰富,常见的有鸳鸯、番茄等。
2、口味不同
重庆火锅和四川火锅虽然都是以辣而闻名,但是重庆火锅更偏向于麻辣,且因为牛油和水的比例在6:4左右,所以其辣味更加浓厚。四川火锅在制作底料的时候会放大量的香料,所以其口感以香辣为主。
3、蘸料不同
重庆火锅是较为传统的火锅类型,使用时候的蘸料也多以香料、蒜泥、醋等常见的蘸料为主,而四川火锅的蘸料则更加丰富,常见的有芝麻碎、蚝油、芝麻酱、小米椒、蜡油、小米椒、腐乳等。
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