1、选择合适的刀具:在切莲藕时尽量不要用铁器,用不锈钢或者瓷刀来切;2、浸泡藕:切好的莲藕要把放入清水中浸泡片刻;3、焯水时放盐:将锅中烧开水再加入莲藕片,放入少许盐可以控制莲藕的氧化;4、焯水后过凉水:焯好的藕片要过凉水。
莲藕怎样焯水不发黑
1、选择合适的刀具
莲藕会发黑主要是莲藕与铁器之间会发生化学反应,最直接的就是尽量避免藕与铁器接触,那么我们用的刀最好选择不锈钢或者瓷器刀。
2、浸泡藕
另外,藕在空气中暴露时间太长也可能会氧化,把藕切好后就放入清水中,清水没过藕片浸泡一会儿。
3、焯水时放盐
藕片焯水的时候在锅中放入一些盐,可以控制氧化,同时要等水沸腾之后将藕片倒入锅中焯水,焯水时间在1分钟即可,时间不要太长。
4、焯水后过凉水
捞出的藕片放入凉水中过凉,同时在水中加入少许白醋浸泡一会儿,藕片不仅不会发黑还会更白净、好吃了。
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