夫妻肺片是一道四川成都的名菜,是由郭朝华、张田政夫妻所创制而成,色泽美观,制作精细,麻辣浓香,十分适口。夫妻肺片是由牛肉所做的,常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料,卤制后切成片,配以花椒面及辣椒油等辅料制成红油,浇在上面,质嫩味鲜。
夫妻肺片是什么
在1930年代四川成都有对摆小摊的夫妻,一个出售,一个制作,他们制作出凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,且麻辣鲜香。但由于采用的原料是把低廉的牛杂切成薄片后与调味料混杂搅拌,所以最初被称为”废片“或“烩片”。
后有位客商品尝过这对夫妻所制作的肺片,不仅赞叹不已,还送上了一个金字牌匾,因为“废”字不雅或“烩”字之谐音之误,因此上书改名“夫妻肺片”四个大字。“夫妻肺片”自此出名。
自新中国成立后实行工商业的公有化改造,夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司。之后1998年郭氏夫妻之女郭瑞秋重开自家的夫妻肺片店,且命名为“郭氏传人夫妻肺片”。目前,夫妻肺片”也成为了川菜系的特色菜。
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