食材:去骨鳝鱼片200克,蒜苔200克,生姜15克,蒜头20克,红尖椒3个,干辣椒段2克,菜籽油80克,盐2克,蚝油2克,味精1克,老抽2克,啤酒35克,白胡椒粉2克。
1、将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段,红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。
2、锅上火烧热,下入适量的菜籽油。将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香。鳝鱼片下入锅中,与葱姜一起煸炒。将干辣椒段下入锅中。
3、依次调入盐、蚝油、味精和老抽。开中火翻炒均匀。加入适量的啤酒,中火烧一分钟。加入2克白胡椒粉,收稠汤汁,盛出备用。
4、锅再次下入少许的菜籽油,将蒜苔下入锅中炒一下,下入1克盐,将蒜苔煸炒至断生。
5、下入事先炒好的鳝鱼片,大火翻炒均匀,淋入少许的明油,出锅装盘即可。
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