油焖笋需要焯水。竹笋中含有草酸,在烹饪前都需要将其焯水,焯水可以去除一部分的草酸,使其口感更好。油焖笋就是一种以新鲜竹笋为食材,辅以葱、姜、生抽等调料烹饪而成,色泽鲜亮,味道鲜咸香甜,烹饪方法简单,且老少皆宜。
油焖笋要不要焯水
油焖笋要焯水
油焖笋这道菜的主要食材是竹笋,竹笋中含有草酸,烹饪前是需要将其焯水的。竹笋焯水的方法为,锅中烧水,水开后放入竹笋,焯水三分钟后捞出即可。焯水后的竹笋涩味会少很多,口感更鲜。
油焖笋的做法
首先将竹笋切成滚刀块,放入锅中焯水三分钟,然后捞出过凉水,备用。锅中烧油,油热后倒入葱姜爆香,然后加入笋块大火翻炒一分钟,加入生抽、白糖继续翻炒均匀,并加盖焖2分钟,最后加盐调味即可出锅。
油焖笋烹饪技巧
竹笋在焯水时一定要煮透,去除草酸,可以减少竹笋的涩味,也可以缩短烹饪时间。烹饪时需多倒点油,并且竹笋在油焖时不需加水,只需加生抽和糖即可,油焖时间不能太长,否则会破坏其本身清甜的后味。
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