蒸菜用冷水正还是开水蒸不能一概而论,若是一些海产品或者是新鲜蔬菜等,最好要用开水蒸,这样能让食材外部遇到高温蒸汽而收缩,从而快速受热,让里面的新鲜汁液不外露,味道更鲜美,若是蒸干货之类的,最好冷水上火,否则会出现外面熟了,里面没熟的情况。
蒸菜用什么水蒸
另外,若是当烹饪的蒸菜需要定型的话,用开水蒸最好,因为开水蒸能快速的将食物蒸熟,不容易破坏其造型,还能起到定型的作用,若是蒸菜不需要定型,用开水或者冷水蒸都是可以的,只不过开水蒸会比冷水蒸熟的快。
要想蒸菜更加好吃,在蒸之前需要对食材进行腌制,不过这个时候不能加入太多调味品,以免掩盖住食材原有的味道,蒸好之后,再往里面加入勾芡的汤汁即可,需要注意不能加太多的盐,否则会影响口感。
蒸菜能节省做饭时间
蒸菜做起来比较简单,没有太过繁琐的程序,能大大减少烹饪时间,例如很多人都非常熟悉的蒸茄子,将茄子清洗干净,稍微切一下,然后上锅蒸制即可,蒸好之后再往上面淋上特制的酱汁,一时之间就会飘香四溢了。
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