多春鱼是一种原产日本的深海鱼。多春鱼又叫毛鳞鱼、胡瓜鱼,属于胡瓜鱼目胡瓜鱼科,因雌性多春鱼肚子里常年有鱼卵,故名多春鱼。多春鱼口感嫩滑,鱼籽爽口,味道鲜美,是一道常见的私房名菜。在制作多春鱼时,需要小心不要弄破鱼肚。
多春鱼是什么鱼
多春鱼属于胡瓜鱼目胡瓜鱼科,又叫毛鳞鱼、胡瓜鱼。多春鱼产自日本,是一种在深海中生活的鱼类。雌性多春鱼的肚子中常年有鱼籽,故被称作多春鱼,多春即多卵的意思。多春鱼也有许多品种,如产自日本北海道的柳叶鱼、产自冰岛的毛鳞鱼、产自加拿大的油胡瓜鱼等。
多春鱼个头不算太大,但营养丰富,肉质嫩滑,口感清爽,鱼骨酥脆,鱼肉鲜甜,鱼籽爽口,是一道常见的私房名菜,也常作为下酒的辅菜,老少皆宜,非常适合儿童食用,但需要注意,对海鲜过敏的人群需要忌食多春鱼。
多春鱼的做法非常简单,主要有煎和炸两种吃法,在煎多春鱼时,需先将鱼鳃、鱼肠等清理干净,再用料酒和黑胡椒粉腌制半个小时,以面粉和鸡蛋液包裹,放入锅中文火煎至两面金黄即可,而炸鱼则只需腌制后放入热油中炸至表皮金黄即可,需要注意在制作时不要弄破鱼肚,制作多春鱼无需开膛。
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