很多人煮板栗的时候都是带壳一起煮的,而板栗的外壳呈黑褐色,含有一定的色素,这样煮的时候就会导致色素外渗,汤的颜色也会变黑。再者,板栗中含有大量的淀粉,在煮板栗的时候,板栗中的淀粉和空气接触会发生氧化反应,时间一久板栗外层就会变成黑色。
用板栗煲汤汤变黑的原因
想要板栗在炖汤的时候颜色不会发生改变,建议首先要将板栗外壳剥开,这样就能防止板栗外壳中的色素渗透到果肉导致板栗发黑,不过这样煮的话,会导致板栗里面的营养和水分快速流失,吃起来没有那么鲜嫩。
另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋,这样能减少板栗和空气的氧化,从而能防止板栗氧化变黑,另外白醋还具有很好的软化作用,加入白醋还能让板栗煮得更加软烂,吃起来口感更加的软糯。
为了让板栗煲汤更加美味,我们可以在做板栗煲汤的时候将板栗外皮剥掉,因为板栗中间软皮的主要成分的纤维素,营养价值并不是很高。另外板栗外皮的口感并不是很好,上面还有许多的小绒毛,如果和板栗一起煲汤吃反而会影响板栗整体的口感,因此用板栗煲汤的时候只要留板栗的果肉即可。
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