干豆豉炒之前是需要用水先泡一下的,因为豆豉是经过长时间的发酵制成的,表面会残留许多微生物,用水浸泡一段时间,能将微生物和表面一些脏东西去除,另外,浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬,炒的时候也更容易炒熟。
干豆豉炒之前是否需要浸泡
需要注意的是,干豆豉浸泡的时间不能太长,基本上放到清水里面泡十五分钟左右就可以了,泡的时候不能将豆豉泡开,佛足额里面的原因成分以及口感都会变差,烹饪好之后也不美观,影响食欲。
干豆豉浸泡方法
在炒干豆豉之前,先将其放到清水中浸泡15分钟左右,接着将尖椒切碎,姜蒜切末,在锅中倒油,开火烧开后放入葱姜煸炒出香味,加入酱油调色,接着放入豆腐干、豆豉、尖椒炒匀。
干豆豉除了烹饪食用之外,还可以制成豆豉汁。将干豆豉浸泡好后下锅炒出香味,接着往里面放入酱油等调料炒匀,最后加入水淀粉进行勾芡,豆豉汁就完成了,可以在炒饭、炒菜的时候使用,也能直接拌饭食用。
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