花生发芽是可以吃的，但是由受潮发霉导致的发芽花生则不能食用。花生发芽有两种情况，一种是人力促使的，一种是环境影响的，前者的营养成分并不会流失，而后者却会对身体产生危害，这就需要大家细心地去鉴别。
花生发芽了还能不能吃
花生是我们日常生活中普通又常见的食物，我们对它再熟悉不过。花生具有丰富的脂肪和蛋白质，包括我们平时炒菜的时候常用到的花生油也是由它得来的。
发芽的花生其实是可以食用的，但需要视情况讨论，有的花生发芽可以吃，而有的却不能。在一般情况下，人工促使发芽的花生是可以吃的，就像我们平时吃的黄豆芽一样，也具有较高的营养价值。不能食用的情况则是由环境潮湿所导致的花生发芽，这样的花生一般是黄曲霉素导致的发霉，这种物质食用过量可能会致癌，故不能食用。
避免食用到发霉而发芽的花生，需要细心进行判断。发霉的花生，果仁表面肉眼就可见到一层淡黄色的霉斑或者是有腐坏现象，是比较容易区分的。所以，判断发芽花生能否食用是依据环境来看的。
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