土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品,晶莹透明、鲜嫩脆滑,发源于福建泉州,是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”
土笋冻用什么材料制成
历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻,味美甚鲜,今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
制作“土笋冻”的主要原料是新鲜的海土笋,这种海土笋并非那些长在山上的竹笋,而是一种滩涂上的黑土蚯。在历史上,晋江安海的土笋冻最为出名,现在安海也是土笋产量最多的地区。关于土笋冻的起源,坊间的说法有很多,其中一种的流传最广泛。
话说明朝末年,郑成功在收复台湾的时候,因为粮草短缺不得不让士兵到海边的滩涂上挖“土笋”充当军粮做成土笋汤。可是士兵们经常错过用餐时间,等到吃的时候土笋汤已经凝冻了起来。可没想到味道还不错,经过改良后就形成了土笋冻。
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