鸡胗会越煮越老,因为鸡胗是一种脂肪含量比较低的食材,煮制时间越长口感越硬,炖鸡胗时间超过一个小时其口感会变软烂。鸡胗是鸡的肌胃,是一种非常美味的食材,其可以炒也可以炖,炒制时煮制时间不宜超过十分钟,炖煮最好超过一小时。
鸡胗是越煮越烂还是越老
根据鸡胗的做法不同,其煮制方法和时间也是不同的,一般如果做爆炒鸡胗,炒制之前需要先用水煮一下,这时不需要煮制时间长,一般十分钟以内即可,煮制时间太长再炒制会让其口感变老。
但是,如果是炖鸡胗,就需要适当延长其时间了。一般炖鸡胗时是不会将其切开的,而是整块放入锅中炖煮,这时一般炖煮时间要在一个小时以上,才能让鸡胗的口感更加软烂。
鸡胗的特点
鸡胗其实是鸡的砂囊,也叫做肌胃,因为鸡是没有牙齿的,所以会吞食砂砾储存在肌胃中,然后通过肌胃研磨食物进行消化。鸡胗中的脂肪含量比较低,肉质比较紧,食用口感鲜嫩且有嚼劲,非常受欢迎。
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